21世纪经济报道记者向方佳 北京报道至德投资
越来越多的主厨走到台前，成为餐饮品质化转型的中坚力量。
32岁的杨艳彬，是今年热门综艺《一饭封神》的亚军。
9月中旬，在2025黑珍珠食见先锋大会活动上，记者见到这位精致餐饮的新生代大厨代表，他穿着咖色衬衣，头发做过造型，五官立体，镜头感不错。对于精致餐饮行业，他认为，当下是最好的时代，个性化服务是餐厅破圈的基础，要有敏锐感，随时代做一些变化。
过去两年，中国消费者越来越追求性价比，一线城市高端餐厅闭店的新闻经常冲上热搜，精致餐饮的运营也迎来更多调整，精致餐饮如何破局？
在活动上，记者采访了多位明星主厨和餐厅经营者，一方面，精致餐饮行业涌现越来越多的向杨艳彬这样的年轻主厨，通过个性化的服务，受到消费者欢迎；更多的精致餐饮行业的资深从业者们，面对消费者的多样化消费选择，正在努力寻求改变，以适应环境变化，纵深下沉和横向出海已是行业转型大势所趋。
2024年，“质价比”成为黑珍珠食见先锋大会的关键词。2025年的活动上，美团核心本地商业CEO王莆中进一步分享，年轻一代对美学、对味觉的定义会更加全球化，而且他们喜欢轻松的氛围，在消费场景中，商务宴请会变少，悦己体验、小家庭、双人的聚会越来越多，餐厅环境打造发生新变化。
90后个性化年轻主厨的崛起
为什么要参加《一饭封神》综艺？至德投资
杨艳彬告诉记者，他刚开始接到节目组邀约时，直接拒绝了，后来节目组向他表达了一些和他相契合的方向，他才答应参加。在他看来，这个综艺让大众对精致餐饮有更多的了解，精致餐饮不仅仅是做菜，还有很多文化等的附加价值。
杨艳彬是泉州人，擅长做闽菜，曾是全球华尔道夫酒店中餐厅最年轻的行政总厨，拿过黑珍珠一钻。《一饭封神》综艺，将选手分为大厨组和小厨组，他属于大厨里的年轻面孔，自信和有创意的特质，让很多观众印象深刻。
在2025黑珍珠食见先锋大会上，杨艳彬率先代表90后主厨发言。他提到，今年，他主理的黑珍珠餐厅“福满楼·Hokkien Cuisine”从成都火到全国，美团线上搜索量同比激增196％。杨艳彬表示，门店还利用美团榜单引流、开通在线订座等，提升线上线下服务感受，从而获得稳定收益和好的口碑。
图：2025黑珍珠食见先锋大会现场 受访者供图
对于餐厅的经营，他提到，每个时代都有那个时代该做的事情，不能一直纠结在“正不正宗和传不传统”，不要个自己太多设限，要有自己的风格，当然这种风格是要能适应市场。比如，成都商务客人更注重烟火气，而年轻客群则喜欢粉丝套餐、主厨互动等特色体验。
活动结束后，杨艳彬在社交媒体上更新了一组关于黑珍珠活动的图文动态，他写到“以个性为锋，破迷雾、破困局，最终抵达消费者的人海之中”。
也参加过《一饭封神》的95后主厨田泽宇，也在大会上分享了他的餐饮运营经验。据媒体公开报道，田泽宇是贵州人，15岁时就远赴北美读书，因对食物的好奇心，让学商科的他进入到美食行业。回国后，他将餐厅AVANT开在深圳，2023年，AVANT获评黑珍珠一钻餐厅，他本人也是2025黑珍珠年轻主厨奖获得者，今年他的餐厅因综艺和榜单热度，人气大涨。
“一道菜最好能让食客品尝到尽可能丰富的味道”，他在会上带来了乳酸、醋酸、动物蛋白等多种发酵风味。会后，他表示，自己是“半路出家”很羡慕有传承和根基的主厨至德投资，黑珍珠让他有了更多机会与国内顶级师傅平等交流，“不过我们餐厅就像深圳一样年轻敢闯。”
在他看来，深圳是一座朝气蓬勃的城市，消费者喜欢新想法、新创意，是“创新”土壤造就了这样别具一格的餐厅。
精致餐饮转型：纵深下沉和横向出海
在经济周期变化中，中国精致餐饮的韧性受到考验。
除了90后年轻主厨为精致餐饮带来个性化的新生力量，更多的中国品质餐饮正在寻求纵深下沉和横向出海的机遇。
一位餐饮行业资深人士表示，“消费降级”并不能完全概括当下正在经历的变化，同一位消费者，可能既追求便利店的高性价比，也青睐精品咖啡的品质溢价。
她举例说，在日本经济波动期间，有两种餐饮店成功存活并发展，第一种精品店，比如，寿司之神小野二郎的寿司店，天妇罗之神早乙女哲哉的天妇罗店，这些店都只有10个左右的位置，却都是美食爱好者的“朝圣地”；第二种是诸如萨莉亚之类的餐厅，它们专注于特定品类，将性价比做到极致。
在日本的人均GDP突破4万美元后，主打一人食的精致健康定食开始风靡，餐饮消费的“社交属性”会开始向“悦己属性”转移，吃饭不再仅仅是为了应酬、聚会，而是变成了一种犒赏自己和寻找独特体验的“个人时刻”。
2024年，北京、上海的人均GDP达到3万美元左右，一部分消费者已开始追求个性体验和自我愉悦。“我们也看到了很多餐饮企业已经开始随风而动，提供工作日精品午餐等精品刚需品类，提供有情绪价值的悦己产品。”她表示，这意味着精致餐饮市场能否真正触动顾客的内心越发关键。
面对不同产品、不同场景，消费者会做出多样化的消费选择，有多年运营经验的精致餐厅老板们也正在努力寻求改变，以满足市场需求。
图：2025年初，黑珍珠榜单发布 受访者供图
扬城一味董事长陈万庆告诉记者，去年公司的餐饮门店营收超过4亿元，今年餐饮消费的客单价在下降，但公司餐饮门店的客流量有所增加。在他看来，精致餐饮也能提供高性价比的消费选择，比如，他们公司旗下的黑珍珠二钻餐厅，正餐的人均客单价也就150元左右，包间人均300元左右。
江苏小厨娘餐饮集团总裁魏嵇峰则表示，公司上榜黑珍珠的精致餐饮品牌龙吟，此前轻商务消费占比约在40%，最近几个月轻商务消费占比约在30%，门店消费以家庭消费为主，所以市场波动对他们品牌的影响不大。同时，公司也在根据经济环境的变化去做一些调整，包括调整套餐的价格等，多人聚餐的套餐少了，两个人和四个人的套餐有所增加，比如，中午的品质商务套餐的销量增加了。目前公司也在分不同的品牌，探索各种各样的适合消费者习惯变化的模式。
遇外滩、炳胜等连锁品牌则在多品牌、多价格带的线上化运营中，实现破圈经营。“性价比不再是价格博弈，而是价值共鸣。”炳胜主理人曹嗣全在发言中分享，今年重构了各个子品牌的价格和价值，比如黑珍珠餐厅炳胜私厨通过“精品茶午市套餐”“时令单品”等场景化团购降低体验门槛，拓展了新的消费群体。
除了纵深下沉，近年高品质中餐在海外也大放异彩，越来越多的黑珍珠餐厅在开拓海外世界。2025年的黑珍珠榜单中，海外上榜中餐数量也创历年新高。
2024年9月，以宁波菜为主打的高端中餐厅甬府，在新加坡开出海外首店。不到一年时间，甬府不仅成为了新加坡中餐商务宴请的首选，也成为不少中国游客打卡的餐厅。
“法国和日本的精致餐饮在全球比较知名，下一个风口，一定是中餐。”54岁的甬府创始人翁拥军在新加坡告诉记者，他对中餐美食的推广颇具情怀。
他认为，中餐的调味是全球最博大精深的调味，中餐的火候也是很多外国厨师想学习的，让更多人了解中餐，是他们这一代餐饮人的使命。除了新加坡之外，他也在同步调研其它海外地区的市场。
（编辑：骆一帆）至德投资
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