立秋一过，早晚的风里总算带了点凉意，可中午的太阳还是火辣辣的。这种时候，厨房里开火炒菜简直像蒸桑拿，但老吃凉拌菜又怕肠胃受不了。这时候，蒸菜就成了拯救厨房的神仙存在——不用闻油烟，营养不流失天盈配，关键还能悄悄把秋膘贴得舒舒服服！
今天分享的4道蒸菜，有肉有蛋有海鲜，从嫩滑到鲜香全齐活。虫草花蒸鸡是养生派代表，鲳鱼干肉饼带着海陆双鲜，蒜蓉豆豉蒸排骨香到舔盘，肉末蒸蛋更是下饭界天花板。最重要的是，这些菜往蒸锅一放就能溜去吹空调，简直懒人福音！
一、虫草花蒸鸡：连鸡汤都想打包的鲜嫩
鸡肉要是蒸得好，嫩过小鲜肉，鲜过老母汤。这道菜的精髓在于用虫草花把鸡汤的鲜味直接锁在肉里。选鸡腿肉去骨切块，加盐糖生抽稍微按摩，重点来了——泡发的虫草花连水一起倒进去，再撒几颗枸杞。蒸15分钟后，揭盖瞬间能闻到带着药香的鸡肉味，金黄的鸡汤在盘底晃悠，鸡肉咬下去会爆汁。偷偷告诉你，用这个汤泡饭，孩子能多吃半碗。
展开剩余65%二、鲳鱼干肉饼：海鲜和猪肉的江湖结义
当咸鲜的鲳鱼干遇上油润的猪肉糜，这场海陆联盟鲜得让人想鼓掌。鲳鱼干提前泡软撕成丝，三分肥七分瘦的猪肉剁碎，加姜末、胡椒粉摔打上劲。关键步骤是把鱼丝拌进肉糜时留一半铺在表面，蒸的时候鱼香会从上往下渗透。蒸20分钟出锅，肉饼吸饱了鱼鲜，鱼干浸润了肉香，最绝的是边缘凝结的琥珀色汤汁，拿勺子刮着吃能鲜掉眉毛。
三、蒜蓉豆豉蒸排骨：香到邻居来敲门
排骨蒸着吃才是真本事，不柴不腻还脱骨，秘诀全在腌制的功夫。肋排泡出血水后，用蒜蓉豆豉酱（蒜末豆豉剁碎，热油激香）加蚝油白糖腌半小时。蒸之前撒层薄薄的生粉，这是锁住肉汁的铠甲。大火蒸25分钟，蒜香豆豉香混着肉香从锅盖缝里钻出来，排骨咬下去连软骨都是入味的。友情提示：蒸这菜最好多做点，不然根本不够抢。
四、肉末蒸蛋：平平无奇的下饭核弹
别看它相貌老实，一勺子挖下去全是心机。三个鸡蛋打散加1.5倍温水，过筛去掉气泡是表面光滑的关键。肉末炒香加生抽老抽，铺在蛋液上时要用勺子背轻轻压，让肉末半沉浮状态。蒸8分钟关火焖2分钟，出锅撒葱花点香油，蛋羹颤巍巍得像布丁，肉末鲜味从下往上渗透，拌饭能吃出幸福感的，除了它也没谁了。
蒸菜的好天盈配，试过才知道。不用挥汗如雨地翻炒，不用操心火候，食材往锅里一放，剩下的就交给时间。立秋后脾胃弱，这些蒸菜少油少燥，鲜味却一点不打折。今天这四道里，你最想先对哪道下手呢？
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